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　　低溫烹調（法文名，Sous Vide），是(shi)一種(zhong)古老(lao)的(de)(de)技(ji)術(shu)，最(zui)近幾年突然(ran)變得(de)流行(xing)起(qi)來(lai)，其(qi)實(shi)也沒(mei)什么高大上的(de)(de)，我們煲雞湯用(yong)的(de)(de)“文火慢(man)燉”實(shi)質上就是(shi)一種(zhong)低溫烹調方(fang)式。其(qi)原理就是(shi)用(yong)恒(heng)定的(de)(de)溫度改變食(shi)物(wu)的(de)(de)核心溫度，使(shi)其(qi)達到可食(shi)用(yong)的(de)(de)熟度，帶出原料（尤(you)其(qi)是(shi)肉(rou)類(lei)）的(de)(de)最(zui)佳口味。基本方(fang)法是(shi)將(jiang)食(shi)物(wu)放(fang)入一個(ge)塑(su)料袋(dai)并(bing)真空(kong)密封，然(ran)后將(jiang)整個(ge)袋(dai)子放(fang)入熱水中長(chang)時(shi)間烹調（溫度通常約為(wei) 50°C 至(zhi) 80°C 之間，時(shi)間有時(shi)候甚(shen)至(zhi)超過24小時(shi)）。

　　低溫慢煮機，最重要(yao)(yao)(yao)的(de)是控制溫度的(de)能(neng)力，這其實(shi)非常難(nan)。除了整(zheng)機的(de)控制系統比較難(nan)設(she)(she)計以外(wai)，要(yao)(yao)(yao)求加熱(re)元(yuan)件(jian)加熱(re)均勻(yun)、體積(ji)小(xiao)巧、升溫迅速(su)，同時加熱(re)元(yuan)件(jian)的(de)外(wai)形要(yao)(yao)(yao)和(he)整(zheng)機的(de)尺寸匹(pi)配(pei)，和(he)整(zheng)機的(de)水流道設(she)(she)計匹(pi)配(pei)，便于工程設(she)(she)計和(he)組裝(zhuang)。

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